10 พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่นิยมนำมาทำไวน์แดงระดับโลก

ใครสงสัยว่า พันธุ์องุ่นไวน์แดง แต่ละพันธุ์ ให้รสชาติ กลิ่น และสัมผัส ที่แตกต่างกันอย่างไร หรือกำลังมองหาสายพันธุ์องุ่นที่เหมาะสำหรับทำไวน์แดง บทความนี้รวมมาให้แล้ว 10 สายพันธุ์องุ่นยอดนิยม ถ้าอยากรู้ว่ามีพันธุ์อะไรบ้าง ไปดูกันเลย! 🍇🍷

• Cabernet Sauvignon คือ พันธุ์องุ่นไวน์แดงยอดนิยม มีต้นกำเนิดจากแคว้นบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส

• Merlot เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่ปลูกมากในฝั่งขวาของแม่น้ำ Gironde เมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส

• ดินอุดมสมบูรณ์ อากาศเย็น ทำให้ไวน์ที่ได้มีสไตล์ Full Bodied, สีแดงสว่าง, Acidity ต่ำ, แทนนินปานกลาง–สูง

• หากปลูกในอากาศเย็น จะได้กลิ่น–รสของ เชอร์รี่และลูกพลัม

• หากปลูกในอากาศอบอุ่น จะให้โน้ต แบล็กเบอร์รี่ และ เค้กผลไม้

• ยิ่งบ่มนาน จะพัฒนากลิ่นและรสของ ช็อกโกแลต และ ยาสูบ

• ปัจจุบันนิยมปลูกในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย, วอชิงตัน), ชิลี, อิตาลี, จีน

• มักถูกนำไป เบลนด์กับ Cabernet Franc เพื่อเพิ่มมิติกลิ่น–รสและคุณภาพของไวน์ Merlot

• Cabernet Franc เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่ปลูกมากทางฝั่งขวาแม่น้ำ Gironde เมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส

• มักปลูกร่วมกับ Merlot ให้ไวน์สไตล์ Medium Body, Acidity สูง, แทนนินปานกลาง–สูง

• มีกลิ่นรสเอกลักษณ์ เช่น พริกหยวก พริกแดงสด สตรอว์เบอร์รี่ และลูกพลัม

• หากปลูกในอากาศเย็น จะได้โน้ต ดอกไวโอเลต และ ทาร์ตผลไม้

• หากปลูกในอากาศอบอุ่น จะมีกลิ่น พริกคาเยน และ ผลไม้ตากแห้ง

• แหล่งปลูกสำคัญ ได้แก่

  • บอร์กโดซ์ และลุ่มแม่น้ำลัวร์ (ฝรั่งเศส)

  • ทัสคานี (อิตาลี)

  • แคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา)

  • Colchagua Valley (ชิลี)

• Carménère เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่เป็นลูกผสมของ Cabernet Franc มีถิ่นกำเนิดเดิมในบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส

• มีสาร Pyrazines สูง จึงให้กลิ่นเฉพาะตัวคล้าย Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon

• เมื่อทำไวน์จะให้สไตล์ Medium Body, แทนนินปานกลาง, Acidity สูง

• กลิ่น–รสเด่น ได้แก่ พริกหยวก ราสป์เบอร์รี่ วานิลลา และกลิ่นไม้โอ๊ก จากการหมักในถัง

• เคยเกือบสูญพันธุ์ช่วงปี 1950 จากศัตรูพืชระบาด เนื่องจากเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างอ่อนแอ โชคดีที่มีการนำไปปลูกใน ประเทศชิลี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ทำให้สามารถอนุรักษ์สายพันธุ์ไว้ได้

• ปัจจุบันประเทศที่ปลูก Carménère มากที่สุดคือ ชิลี และ จีน

• ในประเทศจีน Carménère ถูกเรียกว่า Cabernet Gernischt

• Syrah หรือ Shiraz เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่ให้สีไวน์เข้มที่สุดชนิดหนึ่งของโลก

• มีถิ่นกำเนิดจากลุ่มแม่น้ำโรน ประเทศฝรั่งเศส ก่อนแพร่กระจายไปสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และอเมริกาใต้

• สไตล์ไวน์: Full Bodied, แทนนินสูง, Acidity ปานกลาง

• กลิ่น–รสเด่น: แบล็กเคอร์แรนท์ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกพลัม, กลิ่นดอกไม้และสมุนไพร เช่น พริกไทย ลาเวนเดอร์ ใบเสจ

• มีกลิ่น ยาสูบ วานิลลา มิลค์ช็อกโกแลต จากการหมักในถังไม้โอ๊ก ช่วยเพิ่มความหอมและความลุ่มลึกในการดื่ม

• Pinot Noir เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่มีมูลค่าสูง เพราะยิ่งบ่มนาน รสชาติยิ่งพัฒนาและซับซ้อนมากขึ้น

• โปรไฟล์รสชาติ: กลิ่นผลไม้ เชอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่, กลิ่นพื้นดิน เครื่องเทศ ควันไม้ และวานิลลาจากถังไม้โอ๊ก

• สไตล์ไวน์: เนื้อนุ่มละมุน, กลิ่นหลากหลาย ซับซ้อนกว่าไวน์หลายชนิด

• แนวทางการบ่ม: ควรบ่ม อย่างน้อย 5–10 ปี และไวน์ระดับท็อปบ่มได้นานกว่า 20 ปี

• แหล่งปลูกสำคัญ: เบอร์กันดี (ฝรั่งเศส) และ โอเรกอน (สหรัฐอเมริกา) รวมถึง เยอรมัน นิวซีแลนด์ อิตาลี และออสเตรเลีย

• Nebbiolo เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ระดับพรีเมียมจากหมู่บ้าน บาโรโล และ บาร์บาเรสโก ในภูมิภาค Piedmont ประเทศอิตาลี

• โดดเด่นด้วยกลิ่นเฉพาะตัวแบบ ทาร์ และ ดอกไวโอเลต ที่หาได้ยากในองุ่นพันธุ์อื่น

• เมื่อนำมาทำไวน์จะได้สไตล์ Full Bodied, แทนนินสูง, แต่ให้สัมผัสที่นุ่มลึก

• มีรสและกลิ่นซับซ้อน เช่น เบอร์รี่ป่า เชอร์รี่ ผิวส้มขูด ไม้ซีดาร์ ผักชี เครื่องเทศอบ และดาร์กช็อกโกแลต

• ให้ความฝาดยาวนาน เหมาะกับผู้ดื่มที่ชอบไวน์แดงที่มีโครงสร้างเด่นชัด

• จัดเป็นไวน์ระดับ High-End เหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองและโอกาสสำคัญ

• ไวน์ Nebbiolo ที่มีชื่อเสียง เช่น Gaja Barbaresco จากผู้ผลิตชื่อดัง Angelo Gaja

• Aglianico เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ชื่อดังจากอิตาลี นิยมปลูกทางตอนใต้ เช่น แคว้นแคมปาเนีย บาซีลีคาตา และเกาะซิซิลี

• โปรไฟล์ไวน์: Full Bodied, แทนนินสูง, Acidity สูง ให้รสสัมผัสค่อนข้างเปรี้ยว

• กลิ่น–รสชาติเด่น: แบล็กเชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ป่า พร้อมโน้ตของ หนัง ยาสูบ เนื้อรมควัน ชีส และสมุนไพร

• ยิ่งบ่มนาน รสจะ นุ่มละมุนและกลมกล่อมมากขึ้น

• วิธีผลิตแบบดั้งเดิมต้องบ่ม นานกว่า 10 ปี เพื่อให้รสชาติพัฒนาเต็มที่ ส่วนกระบวนการผลิตสมัยใหม่ใช้เวลาน้อยลง แต่ความลึกซึ้งจะลดลงเล็กน้อย

• Tempranillo เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ระดับท็อปของสเปน และเป็นสายพันธุ์หลักในการผลิตไวน์แดงเกือบทั่วประเทศ

• โปรไฟล์ไวน์: Full Bodied, แทนนินสูง, Acidity สูง ให้รสเข้มและซับซ้อน

• กลิ่น–รสชาติเด่น: เชอร์รี่ ลูกพลัม เครื่องเทศ ไม้โอ๊ก ซีดาร์ และยาสูบ พร้อมสีแดงเข้มแบบทับทิม

• ยิ่งหมักในถังไม้โอ๊กนาน รสชาติจะ กลมกล่อมและสมบูรณ์มากขึ้น โดยไวน์คุณภาพดีมักบ่ม 1–20 ปี

• ตัวอย่างไวน์ Tempranillo ชั้นยอด: Vega Sicilia Unico 2009

รู้จัก พันธุ์องุ่นไวน์แดง แต่ละชนิดกันไปแล้ว หากใครอยากรู้ความแตกต่าง รวมถึง อยากหาความรู้ว่า ควรเอาองุ่นพันธุ์ไหนมาทำไวน์แดงแล้วละก็ ลองอ่านเป็นแนวทางไว้ได้เลย เพื่อที่จะได้เลือกซื้อ หรือ เลือกปลูกองุ่น สำหรับนำมาทำไวน์แดงที่มีรสชาติ ในแบบที่ตรงใจกับคุณได้มากที่สุด

สำหรับใครที่ยังไม่มีตู้แช่ไวน์ สำหรับเก็บไวน์ให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม คงรสชาติและคุณภาพไว้ได้เป็นอย่างดีแล้วละก็ ขอแนะนำ ตู้แช่ไวน์ SGE มาพร้อมฟังค์ชั่นสุดพิเศษ! ที่จะทำให้เก็บไวน์ได้คุณภาพไปอีกขั้น