ผักแขนง คืออะไร? ต่างจากผักคะน้าอย่างไร?

เคยสงสัยกันไหมว่า ผักแขนง แตกต่างจากผักคะน้าอย่างไร วันนี้ SGE จะพาทุกคนไปหาคำตอบ พร้อมบอกประโยชน์และข้อควรระวังในการทานผักแขนง หากทุกคนพร้อมแล้ว ก็ตามมาดูกันเลย! 🥦

ผักแขนง ไม่ใช่ยอดอ่อนของผักคะน้าอย่างที่หลายคนเข้าใจ! แต่เป็นผักที่เกิดจากต้นกะหล่ำปลี โดยเป็นส่วนของหน่อที่งอกออกมาใหม่จากต้นของกะหล่ำปลี หลังจากที่ผักกะหล่ำปลีถูกเก็บเกี่ยวออกมาแล้ว ซึ่งถ้าไม่ได้ถอนส่วนโคนต้นออกมาด้วย ส่วนที่เป็นตอหรือตาของกะหล่ำปลี ก็สามารถแตกเป็นแขนงออกมาได้ใหม่ ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ ก็จะกลายเป็น ผักแขนง ที่พร้อมถูกเก็บเกี่ยวมาเพื่อทำอาหาร

ซึ่งลักษณะของผักแขนง จะเป็นผักที่มีสีเขียว ขนาดเล็ก มีความกรอบ รสชาติเหมือนคะน้าแต่ไม่ขมเหมือนใบเขียวแก่ของผักคะน้า จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้ใครหลายคนมักเข้าใจผิด คิดว่า ผักแขนงคือผักคะน้าหรือยอดอ่อนของคะน้า ทั้งที่เป็นผักคนละชนิดโดยสิ้นเชิง

สารอาหารสำคัญในผักแขนง (ต่อ 100 กรัม)

นอกจากนี้ ผักแขนงยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ วิตามินซี (Vitamin C), วิตามินเอ (Vitamin A), วิตามินเค (Vitamin K), แคลเซียม (Calcium), โพแทสเซียม (Potassium) และ ธาตุเหล็ก (Iron) ไปจนถึงมีวิตามินบีต่างๆ (B1, B2, B3, B5, B6), โฟเลต, แมกนีเซียม, สังกะสี และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา

1. ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

หากทานผักแขนง จะช่วยให้โอกาสการเกิดโรคมะเร็งลดลง เพราะมีสารโฟเลตสูง ซึ่งสารชนิดนี้จะเข้าไปอยู่ในกระแสเลือด มีสรรพคุณช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและเชื้อไวรัสต่าง ๆ นอกจากนี้ ยังป้องกันโรคมะเร็งในผู้หญิง เช่น มะเร้งปากมดลูก มะเร็งเต้านมได้ดี เพราะมีสารอินโดล ที่จะกระตุ้นการทำงานของตับให้สร้างเอนไซม์ออกมาใช้ในการต้านมะเร็ง และควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิงให้เป็นปกติ เพราะหากมีฮอร์โมนนี้มากเกินไป จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปากมดลูก และมะเร็งเต้านมได้ง่าย

2. บำรุงสายตา

ผักแขนง มีวิตามินเอสูง จึงช่วยบำรุงสายตา ทำให้การมองเห็นดีขึ้น และชะลอการเสื่อมของม่านตา

3. บำรุงผิว

เพราะอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งมีสรรพคุณช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส สุขภาพดี ไม่เหี่ยวย่นก่อนวัย จึงทำให้ผิวสวย นอกจากนี้ ยังมีฤทธิ์ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เม็ดสีที่เคยคล้ำดูจางลง ส่งผลให้ผิวดูขาวขึ้นได้อีกด้วย

4. สร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้ดีขึ้น

เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินสำคัญ ๆ ทำให้มีสรรพคุณช่วยทำให้ภูมิคุ้มกันโรคทำงานได้ดีขึ้น เมื่อเกิดอาการเจ็บป่วยจากโรคต่าง ๆ ก็จะหายได้เร็ว นอกจากนี้ ยังช่วยในการต้านทานโรคทางเดินหายใจ ทำให้ระบบการหายใจมีประสิทธิภาพที่ดี

5. บำรุงเลือด ช่วยให้สมานแผลได้เร็ว

ผักแขนงช่วยในการบำรุงเลือด ช่วยซ่อมแซมเส้นเลือดฝอยเล็กๆ ภายในร่างกาย และยังช่วยสร้างเกล็ดเลือด ทำให้รักษาและสมานแผลให้หายได้เร็ว ไม่ว่าจะเป็นบาดแผลสด แผลไหม้ รวมไปถึงแผลผ่าตัดก็ได้เช่นกัน

การนำผักแขนงมาทำอาหาร ควรล้างทำความสะอาดให้ดีก่อน เพราะอาจมีสารเคมีตกค้างหลงเหลือมาจากการใช้บำรุงหัวกะหล่ำปลี โดยกะหล่ำปลีเป็นผักที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างติด 1 ใน 10 เลยทีเดียว ซึ่งสารเคมีที่เกษตรกรนิยมใช้ทั่วไป ได้แก่ กลุ่มออร์กาโนคลอรีน ออร์กาโนฟอสเฟส คาร์บาเมต ไพรีทรัม และกลุ่มสารสังเคราะห์ไพรีทรอยด์ ซึ่งสารทั้ง 4 กลุ่มนี้ มีฤทธิ์ทำให้เกิดอันตรายทั้งแบบเฉียบพลัน และสะสมไว้

โดยอันตรายเฉียบพลัน มักจะทำให้มีอาการเบื่ออาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน น้ำตาไหล เหงื่อออก หัวใจเต้นช้า ม่านตาหรี่ ในส่วนของการสะสมไว้ จะทำให้เกิดอาการพิษเรื้อรัง เช่น กล้ามเนื้อกระตุก เริ่มต้นที่หน้า หนังตา ลิ้น กล้ามเนื้ออ่อนแรง รุนแรงถึงขั้นเป็นอัมพฤกษ์ได้ เป็นต้น

ดังนั้น ในเมื่อผักแขนงเป็นผักที่แตกออกจากกะหล่ำปลี จึงเป็นไปได้สูง ที่จะมีโอกาสพบสารกำจัดแมลงและศัตรูพืชตกค้างเหล่านี้ด้วย จึงควรล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนนำมาทำอาหารทุกครั้ง หรือพยายามซื้อแบบที่ปลูกออร์แกนิค ก็จะช่วยลดโอกาสเสี่ยงในการได้รับอันตรายจากการบริโภคได้

จากบทความนี้ หลายคนคงจะไขข้อสงสัยกับเรื่องราวของผักแขนงไปได้บ้าง ซึ่งจะเห็นได้ว่า กะหล่ำปลีนั้น ไม่ได้มีประโยชน์แค่ให้ผลผลิตในส่วนของหัวกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียว แต่หน่อที่แตกออกมาใหม่ก็สามารถเก็บเป็นผักแขนง ไว้ขายสำหรับเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารเพื่อบริโภคได้อีกด้วย ดังนั้น หากใครเป็นเกษตกรปลูกกะหล่ำปลีอยู่แล้วละก็ อย่าลืมเก็บผักแขนงมาขาย เพื่อสร้างรายได้ให้เพิ่มมากขึ้นกันด้วยนะ